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神戸大学附属図書館・住田文庫所蔵::西洋料理独案内
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コマ
表紙
自序(編者)
口絵
目次
第一篇 肉及び骨
牛肉
羊肉
羊仔肉
牛仔肉
豚肉
鳥肉
野鳥
魚肉
野菜
菓物
肉類の見立
第二篇 料理法
炮焼法
挿画
網上にて炙る事
煮法
鍋中にて油炙法
調味法
乾燥の塘蒿及び早芥菜
〓汁
塘蒿塩
蜜柑丁幾
法尼拉丁幾
分量
第三篇 飲品
茶
珈琲
樗古聿
酒
牛乳
第四篇 麺包
醸母
家製の麺包
米麺包
馬鈴薯麺包
製麺粉
朝食の団麺
晩食の団麺
薄餅
米
米粥
煮たる米
日本の飯
第五篇 汁羮
蘇挌蘭羮
豌豆羮
豌豆濃羮
蚕豆羮
扁豆羮
葱羮
赤根菜羮
野菜羮
米と牛乳
蠣羮
魚湯
羊肉湯
牛仔肉湯
牛肉湯
〓飩
肉麺包
第六篇 豆類
燕麦と豌豆
豌豆布顛
豌豆と豚肉
焼たる豌豆
豌豆と葱
焼たる蚕豆
蒸たる蚕豆
炙たる蚕豆
蚕豆と豚の脂肉
扁豆
煮たる扇扁豆
炙りたる扁豆
ポレンタ
急製の布顛
約翰餅
玉蜀黍餅
玉蜀黍麺包
煮たる玉蜀黍布顛
炙たる玉蜀黍布顛
第七篇 低価魚及び獣肉
魚と馬鈴薯の龜
魚布顛
魚と馬鈴薯の布顛
大口魚炙肉
赤青魚と馬鈴薯
低価獣肉類
羊頭を蒸す法
牛尾を蒸す法
牛肉の龜
心臓を焼法
腎臓と馬鈴薯を蒸す法
豚の腎臓
羊肉と葱
豚肉と葱
牛仔肉と米
愛倫蒸肉
焙たる豚の頭
肉を暖むる法
截肉
魚球
第八篇 安息日の午餐
炙牛肉
牛肉の小球
炙りたる蠣
烙たる鳥肉
填物
〓汁
炙りたる鶏肉
煉粉
鶏湯
鱒の酢漬
炙りたる豚肉
烙きたる豚肉と林檎
蒸たる臘膓
独逸馬鈴薯
焙たる腎臓
煮たる羊肉
炙たる羊肉
第九篇 鶏卵
生卵
煮たる卵
卵焼
肉入の卵焼
炙たる卵
第十篇 菓子類
瑞西布顛
牛酪入の〓汁
牛酪入の米布顛
麺包布顛
茶杯卵〓
蜜柑入の〓飩
米餅
米〓
球〓
柔き生姜餅
甘麺包
寒天
煉粉核
葛〓
氷乳
菓物を貯蔵る法
挿画(第一図、第二図、第三図、第四図、第五図)
封蝋
附録
奥付
裏表紙